কোলেস্টেরল (Cholesterol) কে চিনে নিই
কোলেস্টেরল এর কথা উঠলেই সবার আগে যে কথাটি মনে আসে তা হল- “কিভাবে কমাব” । এটা একটা ট্র্যান্ড (Trend) হয়ে গেছে। হ্যাঁ, বেশির ভাগ মানুষের ক্ষেত্রেই একথা সত্যি। কারো কারো জীবন পার হয়ে যায়, দেহ থেকে কোলেস্টেরল তাড়াতে তাড়াতে। কখনো কখনো কোলেস্টেরল জনিত রোগে পরাজিত হয়ে জীবনটা সংক্ষিপ্ত করে চলে যেতে হয় স্থায়ী ঠিকানায়।
যাই হোক, শুরুতেই বলে নিই, কোলেস্টেরল মানেই যে ভয়ংকর কিছু তা কিন্তু নয়। কোলেস্টেরল এর ক্ষেত্রে পৃথিবীতে সবচেয়ে বেশি উচারিত হয়েছে এই কথাটি যে “কোলেস্টেরল কমাতে হবে” । কিন্তু শরীরে কোলেস্টেরল পর্যাপ্ত না থাকলে কি কি মারাত্মক সমস্যা হতে পারে- একথা কেউ বলেনা। আবার কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার সজ্ঞানে বাদ দিতে হবে- একথা সবাই বলে। কিন্তু ভাল কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার বাধ্যতামূলকভাবে খেতে হবে- একথা আমরা খুব কমই শুনি। যাই হোক, এই আর্টিক্যালে আমরা এ সবগুলো বিষয়ই পরিষ্কার (clarify) করব।
কি এই কোলেস্টেরল?
কোলেস্টেরল হল এক ধরনের চর্বি। চর্বি তো আমরা সবাই চিনি। গরুর মাংস সহ বিভিন্ন মাংসের মধ্যে আমরা কাঁচা চর্বি দেখে থাকি। কিন্তু এই চর্বি মানেই কিন্তু কোলেস্টেরল নয়। এক কথায়, কোলেস্টেরল হল চর্বি জাতীয় জিনিস। তাই চর্বি ও কোলেস্টেরলের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য আছে। চলুন দেখে নিই-
চর্বি ও কোলেস্টেরলের পার্থক্য
- আপনি যখন চর্বি খান, তখন এই চর্বি সারা দেহে জমা হয়। বিশেষত দেহের কোষে, মাংসপেশিতে, ত্বকের নিচে, উরুতে, নিতম্বে, পেটে চর্বি জমা হয়। কিন্তু কোলেস্টেরল একটি চটচটে, মোমযুক্ত পদার্থ, যা জমা হয় প্রধানত রক্তে।
- আমরা প্রধানত খাবারের মাধ্যমে দেহের বাইরে থেকে চর্বি পাই। কিন্তু ৮০% কোলেস্টেরল দেহের ভিতরেই তৈরি হয়, ২০% আসে বিভিন্ন চর্বি জাতীয় খাবার থেকে। প্রধানত আমাদের যকৃত বা লিভার বা কলিজা এই কোলেস্টেরল তৈরি করে।
- চর্বি থেকে (এবং শর্করা ও প্রোটিন থেকে) কোলেস্টেরল তৈরি হয়, কিন্তু কোলেস্টেরল থেকে চর্বি তৈরি হয়না।
- দেহের প্রয়োজনে চর্বি ভেঙ্গে দেহে শক্তি উৎপন্ন হয়। কোলেস্টেরলের কাজ কোষ গঠন, হরমোন ও ভিটামিন তৈরি।
- অতিরক্ত চর্বি ডায়াবেটিস, ফ্যাটি লিভার সহ অনেক জটিল রোগ সৃষ্টি করে। আর কোলেস্টেরলের বিপজ্জনক মাত্রা রক্তনালীতে ব্লক সৃষ্টি করে, হৃদপিন্ডকে মারাত্মক ঝুঁকির মধ্যে ফেলে দেয়।
- দেহ চর্বি তৈরি করেনা কিন্তু কোলেস্টেরল তৈরি করে।
তাহলে বুঝতে পারলেন তো, কোলেস্টেরল আসলে কি? চর্বি থেকেই কোলেস্টেরল তৈরি হয় বা ক্যালরিযুক্ত খাবার থেকে দেহ আপনা আপনিই কোলেস্টেরল তৈরি করে। আর কোলেস্টেরল হল একটা মোম জাতীয় পদার্থ যা রক্তে জমা হয়।
কোলেস্টেরল কিভাবে শরীরে জমা হয়?
আমরা আগেই বলেছি, কোলেস্টেরল শরীরেই তৈরি হয়। দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সব কোলেস্টেরলই দেহ তৈরি করে। এমনকি বাইরে থেকে কোলেস্টেরল গ্রহণেরও প্রয়োজন নেই। কে তৈরি করে কোলেস্টেরল? বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এ কাজটি করে লিভার বা যকৃত। এছাড়া অন্ত্র, অ্যাড্রেনাল গ্রন্থি এবং অন্যান্য কিছু টিস্যুও কোলেস্টেরল তৈরি করে।
কোলেস্টেরল রক্তে জমা হয়ে কোষ গঠন, হরমোন ও ভিটামিন তৈরি ইত্যাদি কাজ করে থাকে। কিন্তু অতিরিক্ত কোলেস্টেরল আমাদের রক্তনালিতে (ধমনিতে) প্ল্যাক সৃষ্টি করে। আমাদের দাঁতেও তো প্ল্যাক হয়, জমাটবদ্ধ শক্ত একটা কিছু এবং তা আমরা সবাই দেখেছি। রক্তনালির প্ল্যাক এমনি একটা কিছু। এই প্ল্যাকই রক্তনালিতে ব্লক সৃষ্টি করে হৃদপিন্ডের মাধ্যমে দেহের স্বাভাবিক রক্তপ্রবাহকে বাধাগ্রস্ত করে। আর ব্লক থেকেই হয় হার্টস্ট্রোক, ব্রেইনস্ট্রোক সহ অন্যান্য অঙ্গের স্ট্রোক এর মত ভয়াবহ সব রোগ।
এ তো গেল কোলেস্টেরলের ভয়ংকর দিক। এর উল্টোপিঠে ভাল দিকও রয়েছে। চলুন জেনে নিই-
ভাল কোলেস্টেরল আর খারাপ কোলেস্টেরল
কোলেস্টেরল দুই ধরনের হয়-
- LDL (Low Density Lipoprotein) বা খারপ কোলেস্টেরল
- HDL (High Density Lipoprotein) বা ভাল কোলেস্টেরল।
আমরা যে উপরের আলোচনায় কোলেস্টেরলের ক্ষতিকর দিকের কথা বলেছি, সেটা হল এলডিএল বা খারাপ কোলেস্টেরল এর কাজ। কিন্তু কিছু কিছু খাবার আছে যাতে এইচডিএল বা ভাল কোলেস্টেরল পাওয়া যায়। এই ভাল কোলেস্টেরল এর কাজ কি? ভাল কোলেস্টেরল এর কাজ খারাপ কোলেস্টেরল বিপাকে সাহায্য করা বা শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল বের করে দেওয়া। ভাল কোলেস্টেরল এভাবে দেহে রক্তের অবাধ প্রবাহ বজায় রেখে হৃদরোগ থেকে ঝুঁকিমুক্ত করে, রক্তনালির ব্লকেজ সারিয়ে তোলে।
সুতরাং ভাল কোলেস্টেরল খাওয়া মানে, ডাঃ জাহাঙ্গীর কবিরের ভাষায়, ‘কাঁটা দিয়ে কাঁটা তোলা’ বা ‘তেল খেয়ে তেল পোড়ানো’। অর্থাৎ আমরা যদি সচেতনভাবে ভাল কোলেস্টেরল খাই তাহলে আমাদের দেহের খারাপ কোলেস্টেরলগুলোও বার্ণ হয়ে যাবে, আবার চর্বি খাওয়ার মজাও পাব। সুতরাং আমাদের HDL লেভেল উন্নত করতে, LDL লেভেল কমিয়ে আনতে এবং উপরোক্ত কার্ডিওভাস্কুলার রোগ বা হৃদযন্ত্র ও রক্তনালির রোগের ভয়াবহতা থেকে বেঁচে থাকতে আমাদেরকে HDL কোলেস্টেরল খেতে হবে।
কি কি খাবারে ভাল কোলেস্টেরল (HDL) আছে?
কিছু কিছু খাবার HDL বা ভাল কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতে ও খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এই খাবারের তালিকাটা আমরা ডাঃ জাহাঙ্গীর কবিরের বক্তব্য থেকেই নিয়েছি। সেগুলো হল-
- এমসিটি অয়েল (MCT Oil)
- অর্গানিক এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- অর্গানিক এক্সট্রা ভার্জিন কোকোনাট অয়েল
- ফিস অয়েল বা মাছের তেল
- মাখন (অর্গ্যানিক গ্রাস্ফেয়ার্ড বাটার)
- বাদাম
- ডিম
- ঘি
প্রশ্নঃ খাবার ছাড়া আর কি কি উপায়ে ভাল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করা যায়?
উত্তরঃ খাবার ছাড়াও ওজন নিয়ন্ত্রন, নিয়মিত ব্যায়াম ও ধুমপান ত্যাগ করার মাধ্যমে ভাল কোলেস্টেরল (HDL) বৃদ্ধি করা যায়।